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      醋的歷史

      發布日期:2021-08-09點擊次數:33次

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      醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。醋在古代稱“酢”[多音字,同醋時讀cù],酢[cù]字出現在周代以前,周王室中已有了“酢人”[cù rén],專管王室中酢的供應,日本仍用酢字稱醋。

      原料以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。


      化學成分醋是主要含乙酸2%~9%(質量分數)的水溶液,釀造醋除含乙酸外,還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。
      【現代漢語詞典字意】調味用的有酸味的液體。
      調味品中常用的一個品類,醋又稱為食醋、醯、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
      食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成。
      醋由于在自然環境中可以自行生成,古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言,東方國家以谷物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國,通常認為醋在西周時開始被釀造,但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方,古埃及時期就已出現了醋。由于都是通過發酵釀造獲得,在一定程度上,可以認為酒醋同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀醋的能力。
      由于原料、工藝、飲食習慣的不同,各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始于始于五代長興元年(公元956年)的保寧醋。保寧醋產于今四川閬中古城,有酸味柔和,醇香回甜的特點,其隨著川菜的流行,行銷全球,有“離開保寧醋,川菜無客顧”的說法。在中國北方,最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名,有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區最著名的是河南特醋。在中國南方,影響最大的有鎮江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。
      醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
      醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作調味品,但有時也以道具的身份出現,用于整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。


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